茶葉源于中國，是我市山區(qū)重要的經濟作物，茶葉加工時間短，銷售周期長，貯藏保鮮是保障品質、提升效益的重要措施。
1、茶葉貯藏特性
（1）品類及其耐貯性
茶葉按照焙火程度可分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類，以及再加工茶如花茶和袋泡茶等。茶葉種類不同，其耐貯性也不同。如黑茶，可自然貯放10余年，綠茶一般保質期為18個月，白茶更是有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。因此，不同茶類應選用不同的貯藏方法，如青茶需要抽真空，而白茶需要有氧氣的作用。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
一般情況下，茶葉具有易吸水、吸異味、怕光、易氧化等特點。所以茶葉貯藏的基本要求是密封、無異味、避光、低溫和干燥。首先要保證干凈無異味的貯藏環(huán)境，其中對綠茶、黃茶、青茶、紅茶要進行密封保存，避免高溫變質，同時要注意避光和防潮，對需要后期轉化的茶葉如黑茶、白茶，則需要用通透性較好的材料包裝，不宜密封。
（3）貯藏病害及防控
茶葉貯藏過程最常見的微生物引起的病害有霉變，包裝、貯藏場所提前消毒，控制適宜貯藏環(huán)境，是防控茶葉霉變的重要措施。
2、貯藏條件
不同茶類貯藏條件有所差異，常見六大茶類貯藏條件如表3-3所示。
表3-3茶葉貯藏常用溫濕度條件
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類別
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品種
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貯藏條件
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溫度條件
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相對濕度
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其它
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綠茶
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名優(yōu)綠茶、炒青、烘青、蒸青
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10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、防異味
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紅茶
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工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶
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25℃以下，冷凍更好
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50％或以下
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密封、避光、干燥、無異味
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黃茶
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黃大茶、黃小茶、黃芽茶
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10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、無異味
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白茶
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白毫銀針、白牡丹、壽眉
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25℃以下
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50％或以下
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干燥和防異味
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黑茶
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普洱茶、六堡茶、安化黑茶、磚茶等
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25℃以下
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70％或以下
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通風、干燥、無異味
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青茶
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鐵觀音、大紅袍、單樅等
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25℃以下，對于文火烘干的青茶溫度控制在10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、防異味
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注：緊壓茶宜控制在25℃以下、相對濕度70%以下。
3、貯藏設施和方式
茶葉品系品種多，貯藏特性略有差異，其貯藏設備主要包括高溫冷藏庫、通風庫和常溫庫房。冷藏庫主要用于貯藏不發(fā)酵或發(fā)酵較輕的茶葉如綠茶、青茶、黃茶，冷藏庫可調節(jié)溫度和濕度，能明顯延長茶葉的貯藏期，提高保鮮品質。需要根據(jù)貯藏茶葉種類和品種控制適宜的貯藏溫度。冷庫內的通風換氣和濕度調整也很重要，應予以重視。常溫庫房主要用于貯藏可常溫貯藏的茶葉如黑茶、白茶和紅茶，主要注意防潮、防異味和保持通風。
4、貯藏保鮮技術要點
工藝流程：貯藏前準備→分級→包裝→貯藏→出庫。
（1）貯藏前準備
①清潔、消毒、通風。貯藏茶葉前，包裝場所和貯藏設施都要進行全面清潔和提前消毒，宜采用紫外殺菌等物理方法，當物理方法無法滿足時，可使用符合國家質量安全要求的消毒劑消毒，然后開庫門通風，防止有異味物質。
②提前降溫、除濕。按照茶葉貯藏要求的溫度和濕度要求，在茶葉入庫前2天開啟制冷機組進行降溫、除濕。
（2）分級
綠茶毛茶應根據(jù)外形和內質進行分級，分級標準可參考《綠茶（GB/T14456）》或采購商的具體要求。建議采用機械分級設備，提高分級效率。有條件時，綠、黃茶與其它茶類分類分開貯藏。
（3）包裝
茶葉包裝分為內包裝和外包裝，內包裝主要包括鋁箔/牛皮紙、聚乙烯和聚丙烯袋、鍍鋁（鋁箔）復合袋等，外包裝主要包括膠合板箱、瓦楞紙箱、牛皮紙箱、塑料編織袋、盒（紙制、木制、竹制）等、罐（鋁制、鐵制、錫制）等。應根據(jù)茶葉貯藏特征進行分類包裝，一般綠茶、紅茶、黃茶、青茶采用鋁薄袋包裝，黑茶、白茶用透氣性好的紙袋或麻袋包，盡可能每個茶類分別貯藏。
（4）貯藏
①貯藏方式。采用冷藏庫貯藏的以綠茶、青茶、黃茶為主。自然貯藏，適用于黑茶、白茶、紅茶，一般要求干燥、通風和無異味即可。
②碼垛。冷庫貯藏時，將不同等級茶葉分別碼垛，并標記，以便于取料。要根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆垛形式；避免多箱重疊重壓；墊垛高度不低于15厘米，貨垛距墻不少于20厘米，垛間和箱間留有通道和間隙。
③溫度控制。將高溫冷藏庫溫度降至綠茶品種貯藏所需適宜溫度。
④濕度控制。庫房內相對濕度不超過50%。
⑤貯藏管理。入庫前應檢查包裝是否完好，以及內裝物有無變質現(xiàn)象，對破損及受潮包裝必須立即更換。每月應進行一次庫房檢查，高溫、多雨季節(jié)應不少于2次，并做好記錄。
⑥融霜。注意觀察蒸發(fā)器結霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘~30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據(jù)冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
（5）出庫
根據(jù)貯藏茶葉質量變化和市場行情適時出庫銷售。綠茶貯藏期一般不超過9個月。低溫貯藏的茶葉出庫時，需要等待茶葉達到室溫時才可以開袋，以防空氣中的水蒸汽遇冷凝結而使茶葉受潮。茶葉全部出庫后，應及時清掃庫房，以備下次再用。
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