由于采收成熟期為盛夏時(shí)節(jié)，環(huán)境溫度很高，采后代謝十分旺盛，極易軟化變質(zhì)。
1、品種和貯藏特性
（1）品種及耐貯性
梨屬于仁果類水果，耐貯性各不相同。鴨梨、香水梨、長(zhǎng)把梨、雪花梨等白梨和圓梨、黃金梨、沙梨等耐貯性最好，貯藏期5個(gè)月~7個(gè)月，晚熟品種4個(gè)月~6個(gè)月，而翠冠、豐水梨、黃冠梨、雪青等早熟梨大多不耐貯運(yùn)，最長(zhǎng)貯藏時(shí)間僅2個(gè)月~3個(gè)月。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
早熟梨貯藏過程易出現(xiàn)三類問題，一是果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴(yán)格控制溫度和二氧化碳濃度，預(yù)防因低溫或二氧化碳積累過多導(dǎo)致果肉或果心褐變；二是果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度；三是一些梨品種易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質(zhì)。
（3）貯藏病害及其防控
梨貯藏過程中的浸染性病害主要包括青綠霉病、黑斑病、黑星病、輪紋病、銹病等，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。采前良好的果園管理、適時(shí)采收、盡量減少機(jī)械傷、剔除病蟲機(jī)械傷果實(shí)、使用合適保鮮劑、剔除病蟲機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械損傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境、運(yùn)用預(yù)冷、低溫貯運(yùn)等采后技術(shù)，是防控病害的重要措施。
2、貯藏條件
（1）溫度：1℃~3℃。
（2）相對(duì)濕度：90%~95%。
（3）氣體成分：巴梨氧氣2%、二氧化碳3%~5%；庫(kù)爾勒香梨氧氣4%~5%、二氧化碳1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨梨氧氣3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧氣5%~8%、二氧化碳3%~5%。
3、貯藏設(shè)施和方式
梨的貯藏方式主要是采用高溫庫(kù)進(jìn)行貯藏，氣調(diào)庫(kù)主要用于貯藏西洋梨和滿足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)需要的高檔梨。
4、冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→保鮮處理→貯藏→出庫(kù)。
（1）貯藏前準(zhǔn)備
①清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有A.消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；B.4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸進(jìn)行噴灑消毒；C.臭氧發(fā)生器消毒。按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫(kù)房通風(fēng)。
②提前降溫。低溫敏感性梨品種，應(yīng)在果實(shí)入庫(kù)前10天開啟制冷機(jī)組，對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行階梯式降溫，直到降到規(guī)定溫度。而非低溫敏感性梨品種，果實(shí)入庫(kù)前開啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至-2℃。
（2）采收
根據(jù)果皮顏色、果實(shí)內(nèi)種子的顏色、果柄與果枝的脫離難易及香氣判斷采收成熟度。用于貯藏、運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，要適當(dāng)早采，一般在完熟前15天左右采摘下樹；采摘時(shí)手握果實(shí)向上提，輕輕一扭即可采。選黃留青，按先下后上，先外后內(nèi)的順序分批采收；采裝果實(shí)所用的容器必須清潔干燥，并墊紙或柔軟緩沖材料；輕采輕放，要保持果梗完整或剪平。套袋的果實(shí)要求連同果袋一起采下。不攀枝拉果，采收人員應(yīng)剪平指甲，切忌果實(shí)機(jī)械傷；機(jī)械傷果、病蟲果、落地果、殘次果、腐爛果、沾泥果實(shí)另行放置。
（3）分級(jí)
根據(jù)果實(shí)果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對(duì)梨進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷，推薦采收機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。
（4）包裝
梨對(duì)二氧化碳的敏感性強(qiáng)，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網(wǎng)套，不采用普通塑料袋包裝。也可以采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克~15千克，大木箱每箱在300千克~500千克。瓦楞紙箱、木箱、條筐和塑料箱包裝為外包裝，內(nèi)包裝設(shè)置網(wǎng)袋包裝、衛(wèi)生紙包裝。應(yīng)符合GB/T 5737、GB/T6543的規(guī)定。貯果用具內(nèi)壁必須平整，宜襯墊軟物。
（5）預(yù)冷
①使用預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時(shí)，堆碼密度可增加10%~20%。
②鴨梨、黃冠梨無需預(yù)冷；其它非低溫敏感性梨品種，預(yù)冷庫(kù)溫應(yīng)為-2℃±0.5℃。
③非低溫敏感性梨品種，預(yù)冷終止時(shí)梨果溫應(yīng)降至-1℃以下。
（6）保鮮處理
可用40%特克多500毫克/升~1000毫克/升，或戴唑霉1250倍液等藥液處理，取出晾干。
（7）貯藏
①碼垛。紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)適量的通氣孔數(shù)量，垛間和箱間留出通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏垛。如果是具有貨架的冷庫(kù)，果箱可直接放在貨架上。當(dāng)采用大木箱存放時(shí)，貨物高度可達(dá)6米以上，須采用叉車進(jìn)行碼放。
②溫度控制。A.鴨梨、黃冠梨等低溫敏感性梨品種，入庫(kù)時(shí)需梯度降溫。其中，鴨梨入庫(kù)溫度在10℃以上，每7天降溫℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫(kù)溫度6℃~8℃，1周內(nèi)降至0℃。B.其它非低溫敏感梨品種，以采用氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，如將溫度設(shè)置為-1℃，輻差值1℃，設(shè)備即在-2℃~0℃區(qū)間運(yùn)行。
③濕度控制。冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在90%~95%。
④氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測(cè)包裝內(nèi)的氣體成分含量，巴梨氧氣2%、二氧化碳3%~5%；庫(kù)爾勒香梨氧氣4%~5%、二氧化碳1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨梨氧氣3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧氣5%~8%、二氧化碳3%~5%。
貯藏期間會(huì)釋放大量乙烯，加速果實(shí)衰老，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。
⑤融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為 25 分鐘~30 分鐘。冷庫(kù)溫控儀上有融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫(kù)初期間隔短，約10小時(shí)~20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天 1 次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到既及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。
（8）出庫(kù)
應(yīng)根據(jù)梨貯藏的質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。剔除病果、蟲果和傷果，用包果紙進(jìn)行包裝，包裝后選用瓦楞紙箱、木箱、塑料箱、條筐作包裝容器；按市場(chǎng)需要分批出庫(kù)。果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。
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