1、品種和貯藏特性
（1）品種及其耐貯性
葡萄果實柔軟多汁，不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，重慶主栽品種有巨峰系列、巨玫瑰等，還包括夏黑、美人指等單品。葡萄貯藏效果好壞的關(guān)鍵之一在于品種特性，不同品種葡萄耐貯性差異較大，一般來說歐洲東方種群品種比西歐和黑海沿海種群的品種耐貯藏，晚熟品種又比早熟、中熟品種耐貯藏。如龍眼、黑秋、玫瑰香、澤香、巨峰、紅地球等品種適于耐貯品種。果粒大、抗病性強的黑奧林、夕陽紅、京優(yōu)等品種耐貯性中等。馬奶、木納格、無核白等品種，貯運中易出現(xiàn)果皮擦傷褐變、果柄斷裂、果粒脫落等現(xiàn)象，適于不耐貯運品種。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
葡萄貯運過程中常見問題包括干梗、果粒脫落、果柄斷裂、褐變、裂果和二氧化硫藥物傷害，同時易發(fā)生灰霉病、青霉病、酸腐病和葡萄枝孢霉腐爛病等真菌性病害引起的腐爛。
（3）貯藏病害及其防控
葡萄貯藏過程中最主要的盡染性病害是灰霉病，即使在-1℃~0℃低溫條件下貯藏，如果不使用保險劑，葡萄40天左右就會出現(xiàn)病原菌盡然，引起腐爛。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏溫度，配合二氧化硫熏蒸或產(chǎn)生二氧化硫的緩釋保鮮劑，是減免灰霉病發(fā)生綜合措施。
葡萄貯藏過程通常用二氧化硫作為保鮮劑，二氧化硫傷害也是貯藏過程中的主要問題。充分成熟時再采收、使用葡萄專用二氧化硫保鮮紙（劑）、減少庫房溫度變動、減少結(jié)露是防止貯藏期間二氧化硫傷害的主要措施。
2、適宜貯藏條件
（1）溫度：-2℃~0℃。
（2）相對濕度：90%~95%。
3、貯藏設(shè)施和方式
葡萄品種多，貯藏特性各有差異。目前葡萄貯藏保鮮的主要方式是冷藏庫加塑料薄膜包裝袋，葡萄通常不采用氣調(diào)貯藏方式。
4、冷藏保鮮技術(shù)要點
二氧化硫不敏感葡萄品種貯藏工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→采前處理→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫→運輸。
二氧化硫敏感葡萄品種貯藏工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→采前處理→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫→運輸。
（1） 貯藏前準(zhǔn)備
①清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有A.庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；B.4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸進行噴灑消毒；C.臭氧發(fā)生器消毒。按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫房通風(fēng)。
②提前降溫。入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
（2）采前處理
對于二氧化硫敏感的葡萄品種，在貯藏過程中不能大量使用二氧化硫，建議在葡萄采收前2天~3天，在果穗噴施有效成分為TBZ的采前液體保鮮劑，經(jīng)2天~3天后再采收。所有擬長期貯藏的葡萄，采收前不得使用乙烯利或其它催熟激素。
（3）采收
葡萄應(yīng)適時采收，可以通過生長天數(shù)、著色情況和果肉可溶性固形物含量等多個指標(biāo)綜合判定采收期。擬貯藏葡萄應(yīng)充分成熟采收，外觀上自然成熟達到本品種應(yīng)有色澤；可溶性固形物含量如巨峰葡萄要求達到18%以上；同時，應(yīng)選擇晴朗天氣，并在露水蒸發(fā)后進行。陰雨、大霧天及雨后不能采摘。采摘、裝箱要小心操作，嚴(yán)格防止人為破粒、脫粒。有以下情況的葡萄不能入貯：高產(chǎn)但成熟不充分的葡萄；含糖量低于15%，有水罐子病的葡萄；采摘前灌水或遇到大暴雨后的葡萄；霜霉病病害嚴(yán)重的葡萄；受到霜凍、水澇、雹災(zāi)等自然災(zāi)害的葡萄；使用過乙烯利的葡萄。
（4）分級
通常根據(jù)葡萄果粒大小進行分級。分級標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮葡萄（GH/T1022）》或采購商具體要求，分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。
（5）包裝
摘后去掉破損、病害果粒。果穗直接放入箱、筐或內(nèi)襯塑料保鮮袋的箱內(nèi)，最好不要再倒箱。采外包裝通常有多孔塑料箱、紙箱和泡沫箱。內(nèi)襯塑料袋主要有聚乙烯袋和無毒聚氯乙烯袋兩種。對二氧化硫敏感且適宜較干爽環(huán)境的品種，最好使用透濕性較好的無毒聚氯乙烯袋。對二氧化硫仍耐性較高且耐高濕品種，可使用聚乙烯袋，兩種包裝袋厚度均為0.02毫米~0.03毫米；葡萄在包裝箱內(nèi)單層擺放，包裝箱高度一般在12厘米左右，裝箱不超過10千克，以5千克以內(nèi)為宜。
（6）預(yù)冷
預(yù)冷可以快速有效地降低果穗的呼吸強度，大大延緩貯藏中病菌的繁殖和危害。另外，快速預(yù)冷還能防止果梗失水、干枯，阻止果粒失水和脫粒，從而達到保持葡萄品質(zhì)的目的。預(yù)冷不及時會影響葡萄貯藏質(zhì)量和貯藏期限；預(yù)冷不徹底，貯藏中保鮮袋內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)霧或結(jié)露水，引起葡萄腐爛。葡萄裝入內(nèi)襯塑料袋的包裝容器后，可入庫預(yù)冷，目前預(yù)冷主要是在裝有吊頂風(fēng)扇的冷庫內(nèi)進行。將庫溫設(shè)定在-1~-2℃，預(yù)冷20小時~24小時，待葡萄品溫降到0℃時，碼垛入貯。預(yù)冷時，應(yīng)采取分批次進果或者配置專用預(yù)冷庫間，使葡萄品溫迅速下降。預(yù)冷速度愈快，預(yù)冷愈徹底，袋內(nèi)結(jié)露愈小，預(yù)冷效果愈好，預(yù)冷時注意以下幾點：
①巨峰系預(yù)冷時間不超過12小時，以減少貯藏過程中脫粒，其他品種以品溫達到0℃為預(yù)冷終點。
②根據(jù)采收前天氣狀況，適當(dāng)調(diào)整預(yù)冷時間。采收前長期干旱或者果園停水較早、入庫量較少時，品溫達到0℃即可。
③預(yù)冷過程中應(yīng)保持內(nèi)襯塑料袋袋口敞開。
④預(yù)冷結(jié)束后，在內(nèi)襯塑料袋內(nèi)放置不同品種葡萄專用保鮮劑。長期貯藏的巨峰、玫瑰香、龍眼、秋黑等葡萄，應(yīng)采用片劑與顆粒劑配合使用的方式；紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄，應(yīng)采用紅地球?qū)Ｓ帽ｕr劑，以防二氧化硫傷害。
（7）貯藏
①扎保鮮袋袋口。放置保鮮劑后，將內(nèi)襯包裝袋袋口扎緊，達到密封目的。
②碼垛。紙箱包裝時，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。
③溫度控制。以采用氟利昂制冷機組冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2℃~0℃區(qū)間運行。
④濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%~95%。若采用塑料保鮮袋包裝，以袋內(nèi)不出現(xiàn)結(jié)露為度。防止袋內(nèi)濕度過大造成水珠與葡萄接觸，可在袋內(nèi)防吸水紙。
⑤氣體成分。二氧化碳8%~12%，氧氣<12%。采用亞硫酸鹽（亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等）處理，使其緩慢釋放二氧化硫氣體，SO2濃度控制在10毫克/升~20毫克/升，起到防腐作用。應(yīng)該注意的是，葡萄因品種、成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同。
⑥融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘~30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。
⑦貯藏期限。從生物學(xué)角度來講，多數(shù)中、晚熟品種能貯藏6個月，但要使果梗保持鮮綠飽滿，則貯期不超過4個月。貯期過長則貨架期短，且品質(zhì)較差。
（8）出庫
根據(jù)貯藏葡萄質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。優(yōu)質(zhì)巨峰、玫瑰香、龍眼葡萄一般不超過5個月，西部優(yōu)質(zhì)紅地球葡萄3個月左右，東部紅地球葡萄一般不超過2.5個月。葡萄全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
（9）運輸
葡萄預(yù)冷至0℃后，采用普通汽車進行保溫運輸（可使用棉被或聚苯乙烯板保溫）或保溫集裝箱運輸，5天~7天內(nèi)可基本葡萄新鮮如初。運輸時應(yīng)注意包裝容器一定要裝滿裝實，防止汽車擺動造成裂果脫粒，運輸中使用仲丁胺或二氧化硫速效防腐劑降低腐敗率。
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