茶葉源于中國(guó)，是我市山區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)作物，茶葉加工時(shí)間短，銷售周期長(zhǎng)，貯藏保鮮是保障品質(zhì)、提升效益的重要措施。
1、茶葉貯藏特性
（1）品類及其耐貯性
茶葉按照焙火程度可分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類，以及再加工茶如花茶和袋泡茶等。茶葉種類不同，其耐貯性也不同。如黑茶，可自然貯放10余年，綠茶一般保質(zhì)期為18個(gè)月，白茶更是有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。因此，不同茶類應(yīng)選用不同的貯藏方法，如青茶需要抽真空，而白茶需要有氧氣的作用。
（2）貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題
一般情況下，茶葉具有易吸水、吸異味、怕光、易氧化等特點(diǎn)。所以茶葉貯藏的基本要求是密封、無(wú)異味、避光、低溫和干燥。首先要保證干凈無(wú)異味的貯藏環(huán)境，其中對(duì)綠茶、黃茶、青茶、紅茶要進(jìn)行密封保存，避免高溫變質(zhì)，同時(shí)要注意避光和防潮，對(duì)需要后期轉(zhuǎn)化的茶葉如黑茶、白茶，則需要用通透性較好的材料包裝，不宜密封。
（3）貯藏病害及防控
茶葉貯藏過(guò)程最常見(jiàn)的微生物引起的病害有霉變，包裝、貯藏場(chǎng)所提前消毒，控制適宜貯藏環(huán)境，是防控茶葉霉變的重要措施。
2、貯藏條件
不同茶類貯藏條件有所差異，常見(jiàn)六大茶類貯藏條件如表3-3所示。
表3-3茶葉貯藏常用溫濕度條件
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類別
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品種
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貯藏條件
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溫度條件
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相對(duì)濕度
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其它
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綠茶
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名優(yōu)綠茶、炒青、烘青、蒸青
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10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、防異味
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紅茶
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工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶
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25℃以下，冷凍更好
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50％或以下
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密封、避光、干燥、無(wú)異味
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黃茶
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黃大茶、黃小茶、黃芽茶
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10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、無(wú)異味
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白茶
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白毫銀針、白牡丹、壽眉
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25℃以下
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50％或以下
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干燥和防異味
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黑茶
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普洱茶、六堡茶、安化黑茶、磚茶等
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25℃以下
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70％或以下
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通風(fēng)、干燥、無(wú)異味
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青茶
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鐵觀音、大紅袍、單樅等
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25℃以下，對(duì)于文火烘干的青茶溫度控制在10℃以下
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50％或以下
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密封、避光、干燥、防異味
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注：緊壓茶宜控制在25℃以下、相對(duì)濕度70%以下。
3、貯藏設(shè)施和方式
茶葉品系品種多，貯藏特性略有差異，其貯藏設(shè)備主要包括高溫冷藏庫(kù)、通風(fēng)庫(kù)和常溫庫(kù)房。冷藏庫(kù)主要用于貯藏不發(fā)酵或發(fā)酵較輕的茶葉如綠茶、青茶、黃茶，冷藏庫(kù)可調(diào)節(jié)溫度和濕度，能明顯延長(zhǎng)茶葉的貯藏期，提高保鮮品質(zhì)。需要根據(jù)貯藏茶葉種類和品種控制適宜的貯藏溫度。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。常溫庫(kù)房主要用于貯藏可常溫貯藏的茶葉如黑茶、白茶和紅茶，主要注意防潮、防異味和保持通風(fēng)。
4、貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→分級(jí)→包裝→貯藏→出庫(kù)。
（1）貯藏前準(zhǔn)備
①清潔、消毒、通風(fēng)。貯藏茶葉前，包裝場(chǎng)所和貯藏設(shè)施都要進(jìn)行全面清潔和提前消毒，宜采用紫外殺菌等物理方法，當(dāng)物理方法無(wú)法滿足時(shí)，可使用符合國(guó)家質(zhì)量安全要求的消毒劑消毒，然后開(kāi)庫(kù)門通風(fēng)，防止有異味物質(zhì)。
②提前降溫、除濕。按照茶葉貯藏要求的溫度和濕度要求，在茶葉入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)組進(jìn)行降溫、除濕。
（2）分級(jí)
綠茶毛茶應(yīng)根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參考《綠茶（GB/T14456）》或采購(gòu)商的具體要求。建議采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。有條件時(shí)，綠、黃茶與其它茶類分類分開(kāi)貯藏。
（3）包裝
茶葉包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝主要包括鋁箔/牛皮紙、聚乙烯和聚丙烯袋、鍍鋁（鋁箔）復(fù)合袋等，外包裝主要包括膠合板箱、瓦楞紙箱、牛皮紙箱、塑料編織袋、盒（紙制、木制、竹制）等、罐（鋁制、鐵制、錫制）等。應(yīng)根據(jù)茶葉貯藏特征進(jìn)行分類包裝，一般綠茶、紅茶、黃茶、青茶采用鋁薄袋包裝，黑茶、白茶用透氣性好的紙袋或麻袋包，盡可能每個(gè)茶類分別貯藏。
（4）貯藏
①貯藏方式。采用冷藏庫(kù)貯藏的以綠茶、青茶、黃茶為主。自然貯藏，適用于黑茶、白茶、紅茶，一般要求干燥、通風(fēng)和無(wú)異味即可。
②碼垛。冷庫(kù)貯藏時(shí)，將不同等級(jí)茶葉分別碼垛，并標(biāo)記，以便于取料。要根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆垛形式；避免多箱重疊重壓；墊垛高度不低于15厘米，貨垛距墻不少于20厘米，垛間和箱間留有通道和間隙。
③溫度控制。將高溫冷藏庫(kù)溫度降至綠茶品種貯藏所需適宜溫度。
④濕度控制。庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不超過(guò)50%。
⑤貯藏管理。入庫(kù)前應(yīng)檢查包裝是否完好，以及內(nèi)裝物有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，對(duì)破損及受潮包裝必須立即更換。每月應(yīng)進(jìn)行一次庫(kù)房檢查，高溫、多雨季節(jié)應(yīng)不少于2次，并做好記錄。
⑥融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為25分鐘~30分鐘。冷庫(kù)溫控儀上有融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫(kù)初期間隔短，約10小時(shí)~20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天1次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過(guò)程中還應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到既及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。
（5）出庫(kù)
根據(jù)貯藏茶葉質(zhì)量變化和市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。綠茶貯藏期一般不超過(guò)9個(gè)月。低溫貯藏的茶葉出庫(kù)時(shí)，需要等待茶葉達(dá)到室溫時(shí)才可以開(kāi)袋，以防空氣中的水蒸汽遇冷凝結(jié)而使茶葉受潮。茶葉全部出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)清掃庫(kù)房，以備下次再用。
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