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1、品種和貯藏特性

重慶主栽品種為大五星。枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產(chǎn)生。同時，枇杷屬非冷敏果實，冷藏可有效控制果實腐爛，延長貯藏期。但溫度急速下降時，總酸和蔗糖的含量顯著下降，長期低溫貯藏后，果實會出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬。

2、冷藏保鮮技術(shù)要點

工藝流程：采收→分級包裝→預(yù)冷→貯藏→運輸。

（1）采收

不同的品種應(yīng)分別采收，同一果穗的枇杷果實，成熟期不一致，需分別采收，采熟留青。應(yīng)在果實著色充分、品質(zhì)最佳時采收。供貯運果實，可在基本完熟采收，此時果實著色充分，較堅實。采早，果實的顏色、品質(zhì)都差；采晚，果實太軟，在貯運中易腐爛。適宜的采收時間應(yīng)在溫度較低的上午、下午或陰天，絕不能在下雨天或高溫烈日下采收。采收時必須輕拿、輕放，采時不要用手捏果體，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一個放一個。盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能弄傷果實，以影響貯藏。

（2）分級包裝

為了保證枇杷果實不受擠壓和碰傷，采收容器應(yīng)用紙箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐內(nèi)墊放紙、布等柔軟物質(zhì)作襯墊。裝箱包裝時，一般是每2.5千克一小箱，約20千克一筐。采收時應(yīng)邊采收邊分級，并分開放，將那些病果、蟲果、裂果、畸形果、受傷果等剔除。其果的分級標(biāo)準如下：單果30克以上的特大果、25克~30克的為大果、20克~25克的為中果、20克以下的為小果。

（3）預(yù)冷

采摘后枇杷果實最好在24小時內(nèi)降溫到0℃左右，可在預(yù)冷間（0℃）或強制通風(fēng)冷卻，也可攤晾在通風(fēng)蔭涼處2天~3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。這樣可以降低果體的溫度，釋放果實體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性，防止微生物侵染。

（4）貯藏

①冷藏。相對濕度90％~95％，溫度4℃~8℃，結(jié)合薄膜包裝，用0.2％~0.4％二氧化硫釋放劑處理，可貯藏2個月。

②氣調(diào)貯藏。可貯藏3個月，溫度5℃~9℃，相對濕度85％~90％，氧氣濃度10％~12％，二氧化碳濃度4％~6％。

（5）運輸

運輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意的是途中的環(huán)境溫度變化要小，能通風(fēng)、換氣。最好能采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運輸、銷售一系列過程中全部保持1℃~5℃低溫環(huán)境。