1、貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
甘藍貯藏中主要問題是失水萎蔫、葉片褪色和葉脈褐變、避免這些問題的發(fā)生主要方法是要控制好貯藏環(huán)境的溫度和濕度。
2、冷藏保鮮技術(shù)要點
工藝流程：采收及整理→包裝→預冷→貯藏→運輸。
（1）采收及整理
選擇無病蟲害、結(jié)球堅實，外葉粗厚堅韌且有蠟質(zhì)的耐寒品種。去老根、保留1層~2層外葉，留3片~6片外葉包裹菜體，根據(jù)品種、大小、采收成熟度按NY/T1586進行分級。
（2）包裝
為防止貯藏中失水最好進行塑料薄膜包裝，包裝方法可采取：單球包裝，用0.01毫米~0.02毫米塑料薄膜單球包裝后碼在菜筐中，堆碼方法與冷庫預冷要求相似，但堆碼較預冷要緊密，不需要每排菜筐都留風道可隔2排留1個風道，如預冷徹底也可隔3排留1個風道，此種包裝優(yōu)點不僅可以防止甘藍失水，還可防止病蟲害的傳播；套筐包裝�？蓪�0.03毫米塑料薄膜袋套在菜筐上，將袋口折疊；大帳貯藏�？捎�0.03毫米塑料薄膜做成大帳罩在菜垛上，也可直接將0.02毫米~0.03毫米塑料薄膜直接蓋在菜垛上。包裝分為運輸包裝、銷售包裝等多種形式。針對甘藍，采用打孔瓦楞紙箱、硬質(zhì)塑料箱等盛裝，銷售包裝采用熱收縮膜包裝。
（3）預冷
預冷方法可采用冷庫預冷和差壓預冷。
①冷庫預冷。預冷庫溫度設(shè)在0℃，預冷時將菜筐順著庫內(nèi)冷風的流向堆碼成排，排與排之間留出20厘米~30厘米的縫隙。風道靠墻一排要離墻15厘米左右碼垛，高度要低于風機的高度，預冷時間12天。
②差壓預冷。預冷庫溫度設(shè)在0℃，預冷時按差壓預冷機的要求進行堆碼和預冷操作同，預冷時間40分鐘~50分鐘。
（4）貯藏
貯藏最適溫度-1℃~0℃，相對濕度85%~95%。堆垛時“三離一隙”，菜垛與冷風機距離大于1.5米，防局部低溫堆垛與堆垛間距5厘米~10厘米，墻垛之間65厘米，庫溫控制在0℃，貯藏過程中要保持冷庫溫度均衡，避免忽高忽低。貯藏2個月后套筐或大帳貯藏要適當打開換氣或在薄膜上適量打孔，防止袋內(nèi)結(jié)露。適量調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體并降低濕度，可在冷庫貯存3個月~4個月。在貯藏過程中要定期倒菜，隨時撿出病蟲腐爛菜體。
（5）運輸
應(yīng)符合NY/T1056規(guī)定，運輸前保持適當溫度和濕度，注意防凍、防雨淋、防曬、通風散熱。溫度保持在0℃。
裝卸車要輕輕搬動菜筐，避免碰撞造成機械損傷。網(wǎng)袋包裝雖然會增加運輸量，但在搬運過程中容易造成機械損傷，不僅增加損耗也不利于貯藏；近距離貯藏運輸時最好將菜筐搬到地頭，可有效避免采后機械損傷減少損耗。短途運輸采用塑料膜+棉被+塑料膜的簡易保溫措施，由于蓮白采取從下往上、從里往外裝車，并且裝滿車后要在頂部蓋上棉被。裝載時，上部分吸收的環(huán)境熱量大于下部分吸收環(huán)境的熱量，從而使得在運輸開始時上、下部分溫度存在差異。在運輸過程中，車內(nèi)上、下部進行熱交換，同時車內(nèi)與車外也進行著熱交換，因此有著溫度的變化，采用此方案，可使整個物流過程中上部分和下部分的溫度變化不大；途中每隔一段時間在車的上部分撒水，可達到降溫保濕的目的。結(jié)合簡易包裝措施可使整個車內(nèi)的濕度上部分變化大些，下部分變化小些。
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