甘薯又稱(chēng)番薯、紅薯、地瓜、紅苕、白薯。我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，甘薯種植主要集中在淮海平原、長(zhǎng)江流域和東南沿海等地區(qū)，種植面積較大的有四川、廣西、河南、山東、重慶、廣東、安徽等省、自治區(qū)、直轄市。
1、品種和貯藏特性
（1）品種及耐貯性
甘薯不同品種耐貯性差異較大。紫薯比紅薯耐貯藏，大葉紅、煙薯25、濟(jì)薯26等體積小、紡錘形、表皮薄、糖含量高的紅薯耐貯性差，北京553、紅香蕉等體積大、球形、表皮厚、糖含量低的紅薯耐貯性差。
（2）貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題
甘薯采后貯藏過(guò)程中極易腐爛變質(zhì)、表皮皺縮、干縮糠心等問(wèn)題。
（3）貯藏病害及其防控
甘薯貯藏過(guò)程中的侵染性病害主要包括軟腐病、黑斑病、灰霉病、干腐病等。生理性病害主要是冷害、干濕害、缺氧傷害。良好的菜園管理、剔除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械損傷、入庫(kù)前愈傷、貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。
2、甘薯貯藏條件
（1）溫度：根據(jù)不同品種確定貯藏溫度，適宜的貯藏溫度范圍10℃~15℃。
（2）相對(duì)濕度：80%~95%。
3、貯藏設(shè)施和方式
甘薯貯藏設(shè)施有貯藏窖、通風(fēng)庫(kù)和高溫庫(kù)，要按不同品種、不同用途、不同等級(jí)分類(lèi)貯藏。
4、冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)處理→貯藏→出庫(kù)。
（1）貯藏前準(zhǔn)備
①使用貯藏窖和通風(fēng)庫(kù)貯藏的貯藏前準(zhǔn)備
檢查。貯藏前應(yīng)檢查庫(kù)（窖）整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風(fēng)管道的暢通情況，風(fēng)機(jī)、照明、信息采集等設(shè)備的運(yùn)行情況，保證運(yùn)行良好。
清雜。貯藏前一個(gè)月清理庫(kù)（窖）內(nèi)雜物、垃圾，徹底清掃庫(kù)（窖）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
控濕。氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在貯藏前2周~3周，在庫(kù)（窖）地面噴灑適量水，使相對(duì)濕度達(dá)到85%以上。
通風(fēng)。貯藏前1周~2周，應(yīng)將庫(kù)（窖）的門(mén)、窗、通風(fēng)孔打開(kāi)，充分通風(fēng)換氣。
消毒。對(duì)于鮮食甘薯和加工甘薯貯藏設(shè)施，貯藏前5天~7天，對(duì)貯藏窖或通風(fēng)庫(kù)、輔助設(shè)施及包裝材料（袋、箱等）進(jìn)行徹底消毒�？墒褂�1克/立方米的過(guò)氧乙酸（或0.1克/立方米~0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米~10克/立方米的硫磺）密閉熏蒸1天~2天，然后通風(fēng)1天~2天，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1天~2天，然后通風(fēng)1天~2天。
②使用高溫庫(kù)貯藏的貯藏前準(zhǔn)備
檢查。貯藏前應(yīng)檢查高溫庫(kù)的制冷、蒸發(fā)等設(shè)備運(yùn)行情況，庫(kù)體保溫性等性能，愈傷貯藏一體的高溫庫(kù)還需檢查加熱設(shè)備運(yùn)行情況、通風(fēng)管道的暢通情況，保證運(yùn)行良好。
清潔消毒。常用消毒殺菌方式有：A、儲(chǔ)藏庫(kù)消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；B、4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；C、臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10 毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)。
提前調(diào)溫。高溫庫(kù)應(yīng)提前2天開(kāi)啟，調(diào)整到工作溫度。
（2）采收
鮮食甘薯宜適時(shí)晚采，盡量選擇晴天、土壤濕度較低時(shí)抓緊收獲，應(yīng)減少采收中的機(jī)械損傷。
不進(jìn)行專(zhuān)門(mén)愈傷處理的甘薯，收獲后應(yīng)在田間晾曬3小時(shí)~6 小時(shí)，并在當(dāng)天及時(shí)分級(jí)入庫(kù)貯藏。若當(dāng)天不能入貯，應(yīng)根據(jù)天氣情況，注意白天避光、夜間防凍。
（3）分級(jí)
根據(jù)大小對(duì)商品薯進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《甘薯等級(jí)規(guī)程（NY/T2642）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。
（4）包裝
甘薯的包裝主要有兩種方式，一是袋裝，用透氣編織袋、塑料網(wǎng)袋等進(jìn)行包裝；二是箱裝，主要用塑料箱（筐）、紙箱或防潮防腐蝕金屬筐等包裝。
（5）預(yù)處理
①鮮食甘薯愈傷。甘薯宜在收獲后15小時(shí)~20小時(shí)內(nèi)，在溫度 35℃~38℃、相對(duì)濕度 85%~90%的環(huán)境下進(jìn)行愈傷，愈傷時(shí)間48小時(shí)~72小時(shí)。愈傷進(jìn)程中應(yīng)注意愈傷環(huán)境溫度均勻性，避免局部高溫傷害。若非愈傷貯藏一體的高溫庫(kù)，甘薯愈傷后盡快轉(zhuǎn)入貯藏環(huán)境。
②種薯防腐。種薯可用50%甲基托布津500倍液浸泡10分鐘，或50%多菌靈800倍~1000倍液浸泡2分鐘~5分鐘，晾干后轉(zhuǎn)入貯藏設(shè)施。
（6）貯藏
①碼垛。堆放、碼垛時(shí)，應(yīng)輕裝輕放，由里向外，依次堆放。碼放時(shí)應(yīng)按品種、用途分貯藏設(shè)施、分垛、分等級(jí)堆碼。薯堆排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，薯垛間、薯垛距墻、薯堆內(nèi)通道都要留有適當(dāng)距離，便于空氣環(huán)流散熱。堆碼高度，散堆堆碼高度不超過(guò)1.5米，透氣紡織編織袋、塑料網(wǎng)眼袋包裝堆碼高度不超過(guò)6層，箱裝堆碼高度應(yīng)不超過(guò)貯藏庫(kù)凈高75%。
②溫度控制。以采用氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，如將溫度設(shè)置定為13℃，幅差值1℃，設(shè)備即在12℃~14℃區(qū)間運(yùn)行。
③濕度控制。冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在80%~95%。
④氣體控制。貯藏過(guò)程中應(yīng)適度通風(fēng)換氣，貯藏環(huán)境CO2濃度不高于5%，O2濃度不低于15%。
（7）出庫(kù)
應(yīng)根據(jù)貯藏甘薯質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。出庫(kù)時(shí)若氣溫低于9℃，應(yīng)采取防寒保暖措施。甘薯全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。
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