1、倉儲保鮮過程中易出現(xiàn)的問題
保鮮花椒貯運(yùn)過程中易出現(xiàn)褪綠、褐變、霉變、香味物質(zhì)下降、漏氣等現(xiàn)象發(fā)生。
2、倉儲保鮮技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：采收→初檢→復(fù)檢→整理→滅酶護(hù)色→真空包裝→快速凍結(jié)→貯藏→檢驗(yàn)→出庫。
（1）采收
因氣候、地區(qū)、海拔高度等因素差異，在5月下旬至6月下旬采收用于保鮮加工的花椒，也可視其成熟度確定采收時間，鮮花椒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的青香味，種子油黑色，視為已經(jīng)成熟，即可采收。地勢低的地方比海拔高的地方采收早，陽坡比陰坡采收早，干旱年份比多雨年份采收早。此時鮮花椒具有固有的滋味、氣味和色澤，加工過程不易損傷油胞；采收方法。采收和修剪同時進(jìn)行，可減少工作量。采收時將整個枝條剪下，再整穗采摘果實(shí)，剔除蒂柄和花椒刺，輕放于采摘籃中，避免擠壓碰撞導(dǎo)致油胞破裂，影響品質(zhì)。采收時要選擇晴朗天氣，避免雨天有露水時采收。采收后即時攤放，防止堆積發(fā)熱造成油椒病變。
（2）初檢
花椒顏色自然鮮綠，表面無黑斑和油椒，無破碎粒、腐爛粒，無粗枝大葉，無小花椒葉、較長蒂柄、無花椒刺，允許有少量細(xì)枝和細(xì)蒂柄，無其它外來雜質(zhì)。
（3）復(fù)檢
花椒平鋪于不銹鋼操作臺面，厚度不超過5厘米；目測花椒平面整體顏色自然鮮綠，表面無黑斑、油椒、干穗、果穗短、果實(shí)均勻、顆粒飽滿；手探花椒中心溫度，無異常熱度；隨機(jī)抽樣（距鼻孔5厘米）可嗅到明顯的麻香味。
（4）整理
果柄距果實(shí)長度不超過2厘米，果柄未端整齊、無刺、無尖銳剪切面。剔除枯葉、油椒、黑斑、干穗。
（5）滅酶護(hù)色
連續(xù)帶式蒸汽燙漂滅酶護(hù)色，蒸汽壓力控制在0.35兆帕~0.40兆帕，處理時間控制在10秒~15秒，載料量控制在2.7千克/平方米~3.0千克/平方米，蒸汽燙漂可減少鮮花椒精油損失。蒸汽燙漂處理后立即采用4℃的泠水浸漬，快速降溫，瀝干。
（6）真空包裝
選用阻氣性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和遮光性均較好的復(fù)合薄膜包裝材料如PA/PE或PP，PET/PE或PP；真空包裝袋內(nèi)真空度控制在-0.08兆~-0.10兆大氣壓；抽空時間25秒，真空度-0.095兆帕；熱封溫度為200℃，熱封時間2秒~5秒；封口整齊、封邊厚薄均勻、剔除漏氣袋。
（7）快速凍結(jié)
真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)入速凍庫后上架，豎立擺放整齊、規(guī)則，橫平豎直，每層厚度不超過30厘米，相互間間距為10厘米，側(cè)面迎向速凍風(fēng)機(jī)，預(yù)先降溫至-30℃~-35℃，風(fēng)速控制在3米/秒~5米/秒，速凍時間≥30分鐘，至花椒中心溫度控制在-15℃~-18℃，包裝袋表面結(jié)霜，內(nèi)見冰晶生成即可。
（8）貯藏
速凍后花椒產(chǎn)品置于保溫泡沫箱內(nèi)，膠帶封口后放入-18℃以下冷庫貯藏；貯藏時不應(yīng)與其它有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放；注意防潮、防蟲、防蠅、防鼠。盡量保證庫溫晝夜溫差不超過2℃，原料進(jìn)出不超過3℃。
（9）檢驗(yàn)
真空包裝袋無漏氣、脹袋，產(chǎn)品無變色、霉?fàn)�現(xiàn)象；外包裝袋封口整齊，封邊厚薄均勻。
（10）出庫
出庫時，應(yīng)將產(chǎn)地、價格、重量、流向等上傳信息系統(tǒng)。
|
掃一掃：15922684419