柑橘類水果系柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱。
1、品種和貯藏特性
（1）品種及其耐貯性
柑橘類果實(shí)包括橙類、柚類和檸檬等，不同種類和品種間耐貯性差異較大。其中，檸檬類果實(shí)耐貯藏性最好；其次是橙類，如奉節(jié)臍橙等，貯藏期在半年左右；雜柑類耐貯性稍差，如春見(jiàn)、愛(ài)嬡38號(hào)等。而同一類型中，果實(shí)耐貯性排序?yàn)樵缡欤贾惺欤纪硎臁?/span>
（2）貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題
柑橘類水果貯藏過(guò)程中易失水，應(yīng)注意保持濕度；易發(fā)生侵染性病害，且對(duì)低溫敏感，應(yīng)特別注意控制貯藏溫度。
（3）貯藏病害及其防控
柑類、橘類和橙類貯藏期間常見(jiàn)侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。良好的果園管理、減少機(jī)械傷、剔除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒是防控病害的重要措施。
2、貯藏條件
不同種類柑橘類水果貯藏條件差異較大，部分柑橘類水果的貯藏條件如表3-1所示。
表3-1 柑橘類水果貯藏常用溫濕度條件
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類別
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品種
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貯藏條件
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溫度條件（℃）
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相對(duì)濕度（％）
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柑
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春見(jiàn)、愛(ài)嬡38號(hào)
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5~6
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85~90
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橙
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甜橙
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5~7
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90~95
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臍橙
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奉節(jié)臍橙
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4~8
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90~95
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柚
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墊江晚白柚
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6~8
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75~85
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梁平柚
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7~9
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75~85
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檸檬
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檸檬
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12~13
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85~90
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萊檬
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9~11
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85~90
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3、貯藏設(shè)施和方式
由于柑橘種類和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。
通風(fēng)庫(kù)。柑橘類果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，可采用通風(fēng)庫(kù)貯藏。
冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橙和柚、檸檬的貯藏期，提高保鮮品質(zhì)。但必須根據(jù)貯藏種類和品種控制適宜的貯藏溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整很重要，應(yīng)予以重視。冷庫(kù)貯藏的柑橘類果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重生理失調(diào)甚至大量腐爛。
4、冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→保鮮處理→預(yù)貯→包裝→貯藏→出庫(kù)。
（1）貯藏前準(zhǔn)備
①清潔、消毒。常用消毒殺菌方式：A、庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸消毒；B、4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；C、臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)。
②提前降溫。貯藏設(shè)施要提前逐步降溫至貯藏柑橘類水果要求溫度。如采用通風(fēng)庫(kù)貯藏，則在入庫(kù)前2天開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備；如采用冷藏庫(kù)貯藏，則在入庫(kù)前1天開(kāi)啟制冷設(shè)備。
（2）采收
柑橘類水果應(yīng)適時(shí)采收，可通過(guò)果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指標(biāo)綜合判定采收期。采用通風(fēng)庫(kù)貯藏的柑橘類水果應(yīng)在7~8成熟采收；擬采用冷藏庫(kù)貯藏的柑橘類水果應(yīng)在8.5成熟采收。
（3）分級(jí)
通常根據(jù)果實(shí)大小對(duì)柑橘類水果進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《柑橘等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T1190）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷，建議采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。
（4）保鮮處理
柑橘類果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)，可對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的保鮮處理，保鮮處理用防腐保鮮劑應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，產(chǎn)品要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，且嚴(yán)格按使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作；如使用液體保鮮劑浸泡，處理后要晾干浮水。
（5）預(yù)貯
預(yù)貯是將果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理后，放置在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽(yáng)光直射、雨淋或霜凍的地方存放幾天。理想預(yù)貯條件為：溫度6℃~8℃、相對(duì)濕度75%；果實(shí)攤放高度為4個(gè)~5個(gè)果高；預(yù)貯時(shí)間以果實(shí)失重率達(dá)2%，用手輕壓果實(shí)，感覺(jué)果皮稍軟化，有彈性時(shí)為宜。通常甜橙、檸檬預(yù)貯2天~3天、雜柑3天~5天，柚子7天~12天。
（6）包裝
單果包裝。采用0.01毫米~0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間相互傳染，也可減輕柑、橘和橙褐斑病；裝箱。外包裝常用鈣塑箱和塑料箱。
（7）貯藏
通風(fēng)庫(kù)貯藏。①碼垛。垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮包裝箱承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或塌垛。②采用通風(fēng)庫(kù)進(jìn)行貯藏，應(yīng)在場(chǎng)所代表性位點(diǎn)懸掛干濕球溫度計(jì)。③根據(jù)通風(fēng)庫(kù)內(nèi)溫度情況和貯藏溫度要求，通過(guò)機(jī)械通風(fēng)設(shè)備開(kāi)閉、添加覆蓋物等方式，及時(shí)調(diào)整場(chǎng)所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。④濕度低時(shí)，可以通過(guò)加濕器加濕提高相對(duì)濕度；冷藏庫(kù)貯藏。①碼垛。要求同通風(fēng)庫(kù)貯藏。②采用冷藏庫(kù)貯藏的柑橘類水果以甜橙為主，貯藏溫度以6℃~7℃為宜，相對(duì)濕度90%~95%。
（8）出庫(kù)
應(yīng)根據(jù)貯藏柑橘質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。采用冷藏庫(kù)貯藏，檸檬可貯藏8個(gè)月~9個(gè)月；甜橙可貯藏6個(gè)月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3個(gè)月~4個(gè)月；溫州蜜柑、椪柑等寬皮柑橘可貯藏3個(gè)月~4個(gè)月；“清見(jiàn)”、“W·默科特”可貯藏3個(gè)月~4個(gè)月；“不知火”可貯藏2個(gè)月~3個(gè)月；紅橘可貯藏1個(gè)月~2個(gè)月。果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。出庫(kù)稱量時(shí)，應(yīng)將柑橘產(chǎn)地、價(jià)格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。
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