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1、品種和貯藏特性

花菜（含西蘭花）是人們喜食的蔬菜之一，其食用部分為花球。花球在貯藏中變質(zhì)的主要表現(xiàn)是變黃、變暗、出現(xiàn)褐色細(xì)斑點(diǎn)及腐爛，或失水花球松散。

2、冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

工藝流程：采收→預(yù)冷→分級(jí)整理→包裝→運(yùn)輸。

（1）采收

選擇適宜的成熟度花球用于貯運(yùn)保鮮，白花選擇白色、乳白色、微黃色的菜花，西蘭花則選擇顏色碧綠的菜花；選擇花朵間無空隙，結(jié)實(shí)不枯黃，花球不散開；選擇葉片翠綠、飽滿、舒展。具體要求：花球致密、無蟲害、無損傷、無污染、中等花球（其中白花菜0.75千克~1.0千克、西蘭花0.5千克~0.75千克）。

（2）預(yù)冷

花菜差壓通風(fēng)預(yù)冷方式為采用防壓網(wǎng)格袋包裝，筐菜間隔排列，包裝箱的具體碼法是長碼5個(gè)，高碼4個(gè)，兩側(cè)共40個(gè)筐，兩邊筐的距離一般在1.2米左右。包裝箱用塑料包封，留下風(fēng)機(jī)口。用換氣風(fēng)機(jī)在包裝箱兩側(cè)造成壓力差，從而使包裝箱內(nèi)部產(chǎn)生一定的真空度，使庫內(nèi)冷空氣從包裝箱內(nèi)部通過，直接接觸蔬菜表面進(jìn)行冷卻，提高冷卻效率，縮短冷卻時(shí)間。

（3）分級(jí)整理

選擇花冠飽滿、花體緊密結(jié)實(shí)的花菜，挑揀出菜花過老、發(fā)黃的、用菜刀對(duì)其根部進(jìn)行修整，根部留5厘米左右長，以一個(gè)為一單位，用型號(hào)為300×500保鮮膜進(jìn)行打包，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐重約12千克。

（4）包裝

冷鏈包裝應(yīng)采用硬質(zhì)塑料箱，泡沫箱、塑料袋，打孔瓦楞紙箱、防壓網(wǎng)格袋、功能性包裝膜(防結(jié)露膜、殺菌膜)、托盤和熱收縮膜包裝(用于配送)。

（5）運(yùn)輸

采用預(yù)冷保溫法運(yùn)輸，花菜采收后迅速預(yù)冷，采用防壓網(wǎng)格袋包裝，周圍可加碎冰及冰袋，可達(dá)到較好的物流保鮮效果。