柑橘類水果系柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱。
1、品種和貯藏特性
（1）品種及其耐貯性
柑橘類果實包括橙類、柚類和檸檬等，不同種類和品種間耐貯性差異較大。其中，檸檬類果實耐貯藏性最好；其次是橙類，如奉節(jié)臍橙等，貯藏期在半年左右；雜柑類耐貯性稍差，如春見、愛嬡38號等。而同一類型中，果實耐貯性排序為早熟＜中熟＜晚熟。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
柑橘類水果貯藏過程中易失水，應(yīng)注意保持濕度；易發(fā)生侵染性病害，且對低溫敏感，應(yīng)特別注意控制貯藏溫度。
（3）貯藏病害及其防控
柑類、橘類和橙類貯藏期間常見侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后機械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。良好的果園管理、減少機械傷、剔除病蟲機械傷果實、入庫前貯藏場所消毒是防控病害的重要措施。
2、貯藏條件
不同種類柑橘類水果貯藏條件差異較大，部分柑橘類水果的貯藏條件如表3-1所示。
表3-1 柑橘類水果貯藏常用溫濕度條件
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類別
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品種
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貯藏條件
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溫度條件（℃）
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相對濕度（％）
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柑
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春見、愛嬡38號
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5~6
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85~90
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橙
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甜橙
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5~7
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90~95
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臍橙
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奉節(jié)臍橙
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4~8
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90~95
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柚
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墊江晚白柚
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6~8
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75~85
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梁平柚
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7~9
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75~85
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檸檬
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檸檬
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12~13
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85~90
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萊檬
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9~11
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85~90
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3、貯藏設(shè)施和方式
由于柑橘種類和品種較多，貯運特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇。
通風庫。柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，可采用通風庫貯藏。
冷藏庫。冷藏庫可明顯延長柑、橙和柚、檸檬的貯藏期，提高保鮮品質(zhì)。但必須根據(jù)貯藏種類和品種控制適宜的貯藏溫度，否則會造成低溫傷害。冷庫內(nèi)的通風換氣和濕度調(diào)整很重要，應(yīng)予以重視。冷庫貯藏的柑橘類果實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進行，否則可能引起嚴重生理失調(diào)甚至大量腐爛。
4、冷藏保鮮技術(shù)要點
工藝流程：貯藏前準備→采收→分級→保鮮處理→預(yù)貯→包裝→貯藏→出庫。
（1）貯藏前準備
①清潔、消毒。常用消毒殺菌方式：A、庫房消毒煙霧劑進行熏蒸消毒；B、4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；C、臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風。
②提前降溫。貯藏設(shè)施要提前逐步降溫至貯藏柑橘類水果要求溫度。如采用通風庫貯藏，則在入庫前2天開啟通風設(shè)備；如采用冷藏庫貯藏，則在入庫前1天開啟制冷設(shè)備。
（2）采收
柑橘類水果應(yīng)適時采收，可通過果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指標綜合判定采收期。采用通風庫貯藏的柑橘類水果應(yīng)在7~8成熟采收；擬采用冷藏庫貯藏的柑橘類水果應(yīng)在8.5成熟采收。
（3）分級
通常根據(jù)果實大小對柑橘類水果進行分級，分級標準可參照《柑橘等級標準（NY/T1190）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，建議采用機械分級設(shè)備，提高分級效率。
（4）保鮮處理
柑橘類果實長期貯藏時，可對果實進行必要的保鮮處理，保鮮處理用防腐保鮮劑應(yīng)從正規(guī)渠道購買，產(chǎn)品要符合國家標準要求，且嚴格按使用說明書進行操作；如使用液體保鮮劑浸泡，處理后要晾干浮水。
（5）預(yù)貯
預(yù)貯是將果實經(jīng)保鮮劑處理后，放置在干燥、涼爽、通風良好且不受陽光直射、雨淋或霜凍的地方存放幾天。理想預(yù)貯條件為：溫度6℃~8℃、相對濕度75%；果實攤放高度為4個~5個果高；預(yù)貯時間以果實失重率達2%，用手輕壓果實，感覺果皮稍軟化，有彈性時為宜。通常甜橙、檸檬預(yù)貯2天~3天、雜柑3天~5天，柚子7天~12天。
（6）包裝
單果包裝。采用0.01毫米~0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間相互傳染，也可減輕柑、橘和橙褐斑病；裝箱。外包裝常用鈣塑箱和塑料箱。
（7）貯藏
通風庫貯藏。①碼垛。垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮包裝箱承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。②采用通風庫進行貯藏，應(yīng)在場所代表性位點懸掛干濕球溫度計。③根據(jù)通風庫內(nèi)溫度情況和貯藏溫度要求，通過機械通風設(shè)備開閉、添加覆蓋物等方式，及時調(diào)整場所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。④濕度低時，可以通過加濕器加濕提高相對濕度；冷藏庫貯藏。①碼垛。要求同通風庫貯藏。②采用冷藏庫貯藏的柑橘類水果以甜橙為主，貯藏溫度以6℃~7℃為宜，相對濕度90%~95%。
（8）出庫
應(yīng)根據(jù)貯藏柑橘質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。采用冷藏庫貯藏，檸檬可貯藏8個月~9個月；甜橙可貯藏6個月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3個月~4個月；溫州蜜柑、椪柑等寬皮柑橘可貯藏3個月~4個月；“清見”、“W·默科特”可貯藏3個月~4個月；“不知火”可貯藏2個月~3個月；紅橘可貯藏1個月~2個月。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時，應(yīng)將柑橘產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。
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